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邓时海先生普洱茶的品饮哲学

发布时间:2015-03-28 12:32内容来源:网络整理 点击:

邓时海先生普洱茶的品饮哲学

  喝熟茶、品老茶、藏生茶——是邓时海先生推崇的普洱品味之道。他认为,喝熟茶,在于滋润、在于保健;品老茶,在于欣赏、在于艺术;藏生茶,在于增值、在于传承。普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分,熟茶三五年后就好喝,而生茶是未经发酵的大叶种,刚制成时味道生涩,必须经过四五十年以上的存放才能成为老茶,就像红酒,变化的漫长过程,正是收藏陈年的乐趣和价值。

 

  【喝熟茶】普洱熟茶的丰富之美。邓时海说,普洱茶的熟茶丰富美体现在茶汤之美,甘醇之美,神秘之美和形韵之美。普洱茶的储藏也许要经过一个漫长的时期,但饱经时光洗礼的普洱茶茶汤依然澄澈。普洱茶是原始树种,区别于其他茶类的是普洱茶树没有经历过基因变种,而大叶种的原始性正是普洱茶甘醇、棉滑品质的成因。此外,那圆形的饼茶,长方形的砖茶,蘑菇形的沱茶等等,无一不含纳了中国传统文化,形美韵丰。

邓时海先生普洱茶的品饮哲学

  【品老茶】感受老茶的拈花微笑。什么样的普洱茶才称得上是老茶?邓时海认为,生茶至少要存放四五十年以上,才能算是"老";而熟茶则至少要存放20年以上,才能称为老茶。不过,如果发酵技术好的话,时间短的熟茶也会有老茶的味道。怎样辨别老茶的味道?邓时海认为,这"老味"只能意会,不能言传,要靠自己慢慢感觉。如同佛曰"拈花微笑",只有触摸到了花朵,才会自然地笑。他说,品茶有三部曲。闻茶香,没有咸、酸、腥、泥等杂味;口感舒服、滑顺;回味生津,有茶气在身体内向上蒸发,"越喝越想喝的就是好茶"。

 

  【藏生茶】"我们现在存茶,是为了50年后,我们的子孙有茶喝。"藏茶要选择生茶,苦涩、味道浓的生茶有利于"藏".如何"藏"?邓时海归纳了四点:保持空气洁净、摆放紧凑密集;常温、干仓储存;包装以竹叶、棉纸、糯米纸为宜,忌用胶袋;尽量将同种类、同年份的普洱茶摆放在一起。需要注意的是,保存环境要有足够的水汽令其发酵,相对湿度宜在60%~80%之间,湿度不能太大,否则茶会产生霉味。

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