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如何看待普洱茶口感中的“涩”感?

发布时间:2018-04-06 20:05内容来源:网络整理 点击:

  常听人说,不苦不涩不是茶。对于我来说,相对于苦,我是不喜欢太涩,但苦涩是茶的本味,完全无涩反而不似茶。所以,完全无涩感也是不喜的。

如何看待普洱茶口感中的“涩”感?


  涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意,并非苦而与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。

  茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

如何看待普洱茶口感中的“涩”感?

  常听说,太涩的茶往往是台地茶。实际上,台地茶确实涩味更明显和持久,难以散去,这是令人不喜的。估计是人工大面积种植,树龄不长之缘故。树龄越大的茶,虽有涩味,却散得快,这是茶的内质所决定的。

  另外,在低纬度和低海拨的茶树,相对来说,涩味也相对强一些。

  还有的就是采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重。

如何看待普洱茶口感中的“涩”感?

  就后期的转化而言,苦茶的转化潜力巨大,而涩茶就倒未必,常见开始很涩的茶,存个10年,翻出来喝,依然涩,有时候胃都能感受到。所以,就苦和涩而言,强苦好于强涩。

  涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。苦尚可清火解毒,有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽,味何以堪?所以茶人们制作茶品时,往往为祛除涩味而竭尽努力。

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