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普洱茶知识:如何鉴别有收藏潜力的茶

发布时间:2016-08-04 15:51内容来源:网络整理 点击:

  据资深茶人、祥源茶业股份有限公司总经理邓增永介绍,普洱茶素有“越存越香”的美誉,但是否具有收藏潜力,茶底和制作工艺是关键。首先是茶底必须上乘,最好采用海拨千米以上的乔木型生态茶为原料。第二,存储条件要得宜,做到避光避湿。

  邓增永指出,制作过程中工艺的把握,对茶叶后期品质非常重要,“传统的普洱茶加工过程,应使用晒青加工工艺,高温长时间的烘青与炒青对普洱茶品质形成都会产生不利影响,尤其不利于普洱茶后期的良好转化,从而降低其收藏价值。”

  邓增永进一步解释,烘青与晒青的区别在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6~7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。“科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活过度烘干让普洱茶失去生命,导致越存越苦。”

  压制普洱茶饼、茶砖时,松紧适度的饼型也有利于茶叶转化。专家称,有些茶饼压得太紧太实,会对后期发酵效果有所影响。所以,无论机器压制还是传统的手工石磨压制,对饼型的一致要求是圆整美观、松紧适度。

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