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冲泡有门道 细究普洱茶

发布时间:2015-03-27 14:51内容来源:网络整理 点击:

   投茶、水温、时间,当普洱茶市场复兴,品鉴普洱的人越来越多,而普洱茶的独特性,决定了它有一套独特的“实战”方法。

  冲泡普洱茶时,投茶量大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。就饮茶习惯而言,港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也以浓饮为主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用功夫泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。熟茶、陈茶适当增加,生茶、新茶适当减少。

  茶性的展现与水温有着密切关系。高温有利于发散香味,但高温也易冲出苦涩味。确定水温的高低要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的芽茶、青饼适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。

  云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。昆明沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免产生“水闷气”。

  冲泡时间长短的控制,是为让茶叶香气、滋味展现更充分。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶时间短。还要根据茶叶特性决定。例如,用370毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡上世纪80年代生产的中档七子熟饼“7572”时,投茶量6-8克,经“洗茶”后注入沸水,闷泡5分钟后,倾出1/2即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时,投茶5-7克,经“洗茶”后注入沸水,闷泡5分钟左右即可饮用。用此法冲泡陈年紧茶时,投茶量适当增加,闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。 

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