当前位置: 主页 > 普洱茶功效 > 普洱茶食谱 > 做“茶食”一定要掌握每种茶的特性

做“茶食”一定要掌握每种茶的特性

发布时间:2015-03-28 11:47内容来源:网络整理 点击:

把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。

茶叶入菜的方式一般有四种:
一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;
二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;
三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;
四、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

如果从做菜的效果来看,不同的茶有不同的茶菜做法。 红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。

以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。
烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。
茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。
明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。

好。说了这么多,现在开始来做茶仔公鸡 

做“茶食”一定要掌握每种茶的特性

教你做茶仔公鸡

主料:仔公鸡半只、龙井茶叶20克

调料:梅酒、盐、酱油、、花椒30克、糖、香葱、姜、香油

烟熏料:大米、红糖、茶叶

1、将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎

2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐

3、鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐

4、将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上

5、将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。

6、炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。 

私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。

茶鸡

怎么样,看起来不错吧!

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------

浏览排行

推荐内容

金亚洲怎么充钱