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饮茶的方式

发布时间:2015-11-21 16:35内容来源:网络整理 点击:

  中国是世界上最早利用茶的国家,在这块古老的土地上,拥有着古老的华夏文明与众多少数民族相互交融形成的历史文化,而我们悠久的茶文化也是其重要的组成部分。在历史的发展中,茶叶生产加工进步,伴随蕴育而生的饮茶习俗,以其多姿多彩的方式,丰富着我们的文化。在人们的日常生活中有这样的说法:“开门七件事,油盐柴米酱醋茶”,或解渴,或提神,或品味,或鉴赏,或感悟,茶饮已成为我们寻常生活中密不可分的一部分。而“琴棋书画茶”则让茶成为文人骚客武文弄墨之时不可少一个载体。宫廷对饮茶的喜好将茶的魅力推向了极至,而民间大众饮茶形成了多姿多彩、丰富多样的茶俗、茶礼仪,积淀了深厚的茶文化。而我国众多的少数民族的饮茶习俗更为茶文化赋予了更广阔的天地。 我国的饮茶方式在长期的发展中逐步形成了独特的饮茶礼仪和饮用方法,按历史时间的先后顺序大致可以这样分:唐前时期、唐代煎茶、宋代点茶、明清泡茶、当代饮茶五个阶段。

一、 古代饮茶

茶叶被我们的祖先发现以后,衍生了数千年的饮茶史,饮茶方式先后经历了几个阶段的发展演变,伴随着制茶技术和饮茶实践的发展而进步,形成了今天以泡茶为主的丰富多彩的饮用方式。

1)唐前茶叶利用:此阶段主要以煎茶汁治病的药饮为主,煮出的茶水,其滋味苦涩,故称茶为"苦荼"。而后茶逐渐从药物转变为饮料加粟米及调味的作料,煮做粥状,即所谓的“可煮作羹饮”的饮用方式。

2)唐代烹茶:至唐代饮茶逐步在民间流传开来,逐渐兴盛成为国饮。当时以烹煎为主,将茶先制饼,饮时再捣未、冲沸水。此种饮用方法早在三国时就有,唐代逐步流行,盛于宋。即张揖在《广雅》所载的:“荆巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤迹,捣未,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”此法是后来冲饮法的先驱,此时烹制的茶汤中要加“愈、姜、桔子”饮用,陆羽在《茶经》中坚决反对在茶汤中加调料,主张品饮茶的本味。表明当时的饮茶方法也在发展变化中。唐代饮茶除了煎茶之外,还有煮茶、庵茶等。

3)宋代点茶:到唐宋时期,饮茶之风大盛,当时福建所产的“龙团凤饼”扬名天下。点茶用茶饼,饮茶时先炙茶,后将团茶敲碎,碾细,细筛,茶末要求很细,置于盏杯之中,然后冲入沸水,这就是所谓的“研膏团茶点茶法”,点茶追求茶的色、香、味之纯及动作技艺的优美。当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴,茶宴的气氛庄重,环境雅致,礼节严格。同时饮茶已广泛流传,飞入寻常百姓家。

4)明清泡茶:到了明代,朱元璋下令贡茶改制,“罢造龙团,惟芽茶以进。”极大推动了散茶的发展,使饮茶的方式发生了重大的变革。后朱权的“崇新改易”使饮茶方式变得简约,发展成为一直延续到现在的沸水直接冲泡茶叶的饮用方法。人们热衷把盏玩壶品茶,也使盏、壶的制作更加精美,使茶具成为艺术。

二、当代普洱茶饮用的几种形式:

1)主流饮茶方法——普洱茶清饮:是汉族饮茶的主要方式,其方法就是将茶直接用滚开水冲泡,在茶汤中不加任何调味品,使茶叶发挥固有的香味,属纯茶原汁本味饮法,是最通常的饮用方法。由于茶类不同,冲泡的方法有所区别。传统中国人多喜欢清饮,特别是名特优茶,清饮时,一杯好茶在手,在静品默赏,在细评慢饮中,最能将饮茶者带入一种忘我的精神境界,真正享受到茶的"纯美",正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”。
2)情趣饮茶方法——普洱茶调饮:调饮是指在茶汤中加入果汁、糖、奶、香精、食用酸、花草、甚至中草药等配料中的一种或几种进行调配,以增加营养、改善口味的一种饮茶方式。其实在古代,团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用,也算是现代调饮方式的雏形了。普洱茶以醇和、爽滑、回甘的味感,温和的品性,橙红或红浓明亮的汤色,易与调饮,调饮能增添品茗乐趣、丰富普洱茶饮用方式,喝出健康、喝出丰富多彩的生活。普洱茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等,都比较匹配而别具风味,所加配料的种类和数量,则随饮用者的口味而异。

3)多姿饮茶方式——普洱茶特色茶饮:云南是茶树的原产地,各民族在长期的种茶、制茶、饮茶中,依托于各自生存的地理环境和气候特点,逐步形成了特殊的茶礼及茶俗。其饮茶方式丰富多彩,保健功效奇妙,并富含地方特色和民族特色。普洱茶在众多的茶类中,除了以其品质卓越而扬名,还以其独特饮法而魅力长存。

昆明九道茶:主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有 “赏茶、洁具、置茶、泡茶、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶”九道程序,故名“九道茶”。

白族三道茶:是白族茶礼的一个典型,由主人依次向客人敬献苦茶、甜茶、回味茶。头道茶是苦茶,做法即将普洱茶放入烤茶用的小罐烤至茶微黄焦香,散发出诱人的清香时,加入沸水而成,味道苦中带香醇,别有一番韵味;二道茶又叫“甜茶”,做法为在碗切成薄片的核桃仁和红糖,沏入热茶茶香浓郁,味道甘甜;三道茶又叫回味茶,其做法为蜂蜜、花椒、红糖、乳扇冲入茶水,其味香茶中滋味丰富回味。

普洱烤茶:将“普洱茶”放入瓦罐中,放在火塘上用慢火将茶烤香。其方法是:烤茶时不断转动瓦罐,使茶叶受热均匀,待茶叶慢慢烘烤至黄色、梗子发泡、有焦糊香时,及时将沸水冲入瓦罐,煮沸后即可倒入茶具饮用烤茶香气很足,味道浓烈,饮后精神倍增,心情愉快。另外,在烤制时放入适量的盐,即为“盐巴茶”, 配吃玉米粑粑之类的食品,味道十分舒适可口。

普洱油茶:是彝族、哈尼族等少数民族饮用普洱茶的一种独特方式。其做法是将瓦罐先放在火塘上烤烫,然后放少量的猪油或鸡油,加少许盐(或加糖),放入适量普洱绿茶,再放点花生米(米、芝麻、核桃仁也可)煎黄后,将沸水冲入瓦罐中,煮沸即可倒入茶具趁热饮用,油茶清新爽口,醒脑利目,滋补强身。
普洱土锅茶:是哈尼族饮茶的一种古老而的饮茶法。将新鲜的老茶叶放入锅内的开水中煮制,待茶煮好后,将茶倒入竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓,初喝微苦,再喝回甜,饮后能助消化、解油腻除宿食。

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