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大滇说茶(28):易武茶不同工艺的研究

发布时间:2015-09-13 20:46内容来源:网络整理 点击:

  今天我们说茶的题目,是易武茶不同工艺的研究,这里我们只简单讲解一,易武茶,大家普遍反映的问题是茶汤淡,滋味不足,又有人说了,易武茶越放越浓,无论哪种说法,我个人觉得都需要用实践去检验。所以,今年的春天,我做了如下的实验,第一个实验:按标准采摘,一芽两叶的茶,跟易武传统采摘方法对比,第二个实验,制作了紧条茶,实验总是因为想弄明白什么才去做,第二个实验,是紧条和泡条对易武茶口感的影响,根据实验结果,然后再分析原因,这个是我们基本的方法。

  第一个实验的结果之前应该已经说过,在其他条件基本相同的前提下,采摘嫩的茶,口感不如传统采摘方法的茶,第二个实验的结果,紧条茶在新茶阶段口感优于传统的手工茶,由这些结论,我们再来分析易武茶味道为什么会越来越浓,似乎可以找到一些条理。推论一,嫩茶口感确实是偏薄,这个可能跟采摘非常频繁有关系;推论二,综合下来,易武茶的总体内含物质并不会落后与其他茶区的茶,这个从紧条茶口感浓郁可以推导。推论三,紧条茶在新茶阶段或者一定时期内,转化快于泡条茶,因为揉捻较为充分,茶的汁液已经揉出,容易氧化。由于易武茶传统制作方法,都偏于采摘较老,杀青揉捻偏轻,导致了新茶阶段口感较淡,不容易出味道,而长期存放的基础在于内含物质,所以足够的时间陈化(其中有部分属于氧化),会导致后期物质较易溶于水。口感上变得浓厚。

  顺便说一句,关于易武茶的生产问题,既然已经委托给宏华茶厂生产,我尽可能不去干涉生产,这个是我对茶厂的尊重。刮风寨的茶以及独秀,因为咱们群里的一个客户,新华保险公司,需要发票以及正规包装,我们重新印了正规包装,全部换装,这个也是我所愿意的,我喜欢尽可能正规化,因为自己做的茶,我希望若干年后看起来,不是那么简陋。希望大家能够谅解。

  同样的,大家在我们首页看到,用友新道的茶,已经到货,这个茶的制作时间非常短。而我们后面会给群友供应的用友新道同样的茶,会比这些茶推迟一周以上,同样的原料,要求的供货时间不同,茶会有不同,这个不体现在外观上,我希望大家理解,大滇的茶,在客户非要卡时间的前提下,我是可以很快交货的,也不会在料上做文章,但工艺上我必须明说,会采用什么样的工艺。所以,我们对大家销售的茶,不止是原料上,也要在工艺上控制,我也没有能力控制所有的细节,目前,只能控制关键环节。所以,我一直很清醒认识到,我们的茶还有很大的进步空间。

  回到易武茶上面,原料杀青揉捻之后,当然要做紧压茶了,如果原料放一段时间再做,可能外观会难看一些,但青味会褪去一些,口感会更浓醇一些。我们也同样试过,把黄片挑拣得很干净了,毛茶没有黄片了,但是压制完,阴干,看起来茶饼一样会很黄,相对来说,对于布朗茶区,由于苦较重,人会比较敏感,很多人认为苦重等于内质丰富,所以在加工工艺上,肯定会有不同。面对同样的布朗山鲜叶,你会有两种考虑,一种是揉捻较重,让苦较重,这样的茶,我听一个台湾以及大马的同行说,容易出所谓的花香,而且出得很快,而做成泡条的茶,则青味会比较明显,易武茶,目前没有做紧条茶的,可能跟采摘方式有关,大家看到的易武茶,第三个叶子,如果揉得较紧的话,出来的结果基本上是黄片,而在较青的揉捻下,晒干显示为墨绿色。因此,即便从经济效益的结果来分析,做泡条茶也是有道理的,黄片比例就少了很多,作为制作普洱茶的常识,在发酵熟茶的时候,用抛条茶发酵,损耗将达到大约30%,紧条茶则在16%之内,不光如此,泡条茶发酵熟茶的结果是你很难得到有完整条索的茶,茶显得很碎,碎茶比例超高。这也就是我们从外观直观观察,大致判别一个熟茶是否古树料的依据之一,因为目前,除了定制,很少见过古树茶做成紧条茶的,如果是自己去收料做的茶,不是规定好了去订做,从茶农手里收,古树茶无一例外是泡条茶,古树做熟茶,用夏茶做,也不全是天方夜谭。但总体来说,损耗很大,要非常谨慎。(螃蟹:古树熟茶,即使夏茶,价格也不亲民啦。)也有30多元一公斤的古树夏茶,呵呵,比如德宏那边,保山那边,滇西普洱茶,不是古树就一定好的,扯这么远,回到主题,易武茶,

  请教,什么是紧条茶和泡条茶?

  所谓紧条茶和泡条茶,我简单地解释一下,同样的一片叶子,你揉得紧一些,举个例子,折叠了5圈,晒干,外形上表现就比较小和紧,而如果你摊平了晒干,或者对折后晒干,明显表面积大一些,看起来页面很大,这个就是泡条茶,从道理上很容易理解,因为泡条茶表面积大,所以在发酵过程中,翻动茶叶,当然容易碎,而泡条茶,因为展示的外表面积大,经过某些商家误导,就变成了云南大叶种的代称,好像紧条茶就意味着是小叶种了,这个其实完全没关系的。

  在泡条差不多占了100%的易武茶里,基本上就不会有易武熟茶了,易武熟茶,我想我需要在大滇号销售额突破5000万的时候才去败家一次。

  事实上,我们的所以古树茶都是泡条茶,除了去年制作的倾心,01那个是泡条,94那个很混杂。所有古树茶都基本是泡条茶,章家三队那个是紧条茶,因为去年我们用鲜叶拼配,所以整个茶都是紧条的方式做,今年的五载版倾心,用的是干茶配,所以大家可以看到是泡条茶。存放来说,紧条会较容易出味,所以在短期内来说,滋味较为浓厚,而以易武茶来说,属于后发制人的,所以前期基本没什么好的表现。

  呵呵,今天就讲这么多,大家有什么问题可以交流,我们后面会在论坛推出一系列活动,参与者有奖,奖品为大滇号系列茶!这些活动,主要是大滇号的一些茶的取名以及包装设计或者根据大家的建议做一些茶,一经采用,生产出成品,当然会奉送成品。
文/大滇飞扬

 

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